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*金牌主廚轉當門諾醫院壽豐分院大廚 「醫院餐」美味加級 2020/06/02
金牌主廚轉當門諾醫院壽豐分院大廚  「醫院餐」美味加級

曾任高雄國賓飯店主廚以及臺灣觀光學院廚藝系主任的廖天國老師,自學校退休後不減對廚藝的熱情,今年3月投身門諾壽豐分院餐廳大廚,將飯店料理流程搬進了醫院,配合營養師的分析及自身對料理的堅持,讓原本一成不變的「醫院餐」成了飯店級的美食佳餚,不僅住院患者吃得開心,就連員工餐盒的訂單也倍數成長,分院醫務部主任王迺燕醫師說,現在在醫院裡吃飯已經成為一種享受。
門諾醫院壽豐分院金牌主廚
曾獲國際技能競賽中餐烹飪全國賽金牌獎的廖天國老師,7歲就跟著「總鋪師」父親南征北討,14歲便北上擔任學徒,在高雄國賓飯店服務了20年,退休後轉職臺灣觀光學院任教,期盼將他豐富的烹飪經驗及廚藝技巧,在校園中能夠繼續傳承下去。

離開任職7年的臺灣觀光學院,廖老師本享受著田園樂,但內心對廚藝的熱情絲毫不減,今年3月正式加入了門諾壽豐分院,任職餐廳大廚。新的開始,卻也是新的挑戰,廖老師說,醫院的料理過程與飯店業界的製作方式不同,受限於送餐時間,也無法將料理做到像飯店精緻,但秉持著廚師的初衷,廖老師仍投入心思修改流程,並配合營養師的建議與分析,善用烹調技巧,打破了一般人對健康飲食就是食之無味的誤解。
門諾醫院壽豐分院金牌主廚
將冷凍庫裡的肉退冰,經過瓢水、去腥、瀝水瀝乾、醃製、泡油等流程,肉質變得軟嫩且充滿肉汁,雖然過程繁瑣,但料理要好吃就不能省去這些步驟,而「醫院餐」在油、鹽、糖等份量上多有限制,因此比起在飯店裡工作,在醫院反而要絞盡腦汁,如何才能兼顧健康與美味。廖老師說,雖然醫院工作較費體力,但想到病患住院已經很辛苦,如果能在餐飲上多一點用心與創新,讓患者在住院期間感受到一點小確幸,辛苦一點也是值得!

門諾壽豐分院營養組組長張矞婷表示,壽豐分院除了提供200床急、慢性精神科及長者失智住院照顧,院區內還設有法人所屬機構「門諾精神護理之家」及「門諾壽豐護理之家」,有感於住在醫院裡的病患通常都是以「年」為單位,因此餐食對患者來說更顯重要。自從廖老師的加入,不僅協助了醫院餐食烹調過程及品質的提升,多樣化的菜色除了色香味俱全,也兼顧了健康,尤其餐食品質提升後,除了患者的回饋肯定,對病患整體的生活品質也大有改善,就連員工餐的訂單也明顯提升,甚至有員工開心的說,沒想到醫院裡也能吃到飯店級的美味,實在是太滿足!
更新日期:2020/06/05
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