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 吃箭筍正當時 腸胃道疾病患者要忌口! |
‧2020/03/16 |
吃箭筍正當時 腸胃道疾病患者要忌口!
又到了箭筍盛產的季節，由於箭筍富含纖維質且熱量低，不僅受到減重族的青睞，其口感清脆、甘甜，大人小孩也都非常喜愛。門諾醫院營養師陳淑珠表示，箭筍除了可以幫助排便，還有助穩定血糖、降低壞膽固醇的功效，民眾可把握時機嘗鮮，但患有消化性潰瘍、腸胃疾病患者則不建議食用。
箭筍是箭竹新發的幼筍，甘甜的箭筍，不論是何種料理方式，都能成為餐桌上受歡迎的美食料理。每年清明前後的一個月，是箭筍的盛產期，當令野菜，讓許多饕客難以抗拒它的美味。雖然箭筍屬於蔬菜類，熱量非常低，吃多了也不擔心發胖，但營養師提醒患有腸胃道疾病的民眾，真的要忌口！因箭筍屬於寒涼性，豐富的粗纖維如果食用過多，不僅難消化、易脹氣也會增加腸胃負擔，因此提醒患有腸胃道疾病的民眾，不宜大量食用，淺嚐即止。
由於箭筍具有低脂、低熱量、高纖維的特性，說是減重聖品也不為過；每100克只有22大卡，因此，對於想要控制體重的人，吃箭筍是一個好選擇，不僅有飽足感、也能有效控制食量，最重要的是吃多了也不擔心發胖。
箭筍炒肉絲、紅燒豆瓣箭筍，是小吃店裡常見的料理方式，但為了避免使用過多的油及調味料，營養師建議以煮湯或是清炒方式來料理，不僅吃得到原味，也能減輕身體負擔，健康更加分。陳淑珠說，將新鮮箭筍切段，排骨或是雞肉川燙洗淨後，一起放入電鍋中燉煮，約30-40分鐘後再加入調味料拌勻，起鍋後依喜好撒上香油或是青蔥即可，不僅吃得到箭筍本身的鮮美，還能喝到滿滿的營養。
此外，營養師也強調，雖然目前正值產季，吃箭筍的好處也相當多，但仍要提醒民眾均衡吃不過量才健康，由於箭筍本身的風味就相當鮮美甘甜，烹調前可以先用沸水燙過，或是在滾水中加入少鹽，去掉箭筍的澀味並軟化粗纖維，再隨個人口味烹調，最重要的是不宜空腹或單吃箭筍，細嚼慢嚥才能幫助消化。
更新日期:2020/03/24
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