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 慢性病友齊聚包粽 營養師教你健康吃無負擔 |
‧2019/06/06 |
慢性病友齊聚包粽 營養師教你健康吃無負擔
端午佳節粽飄香，為了讓糖尿病及腎臟病患者也能健康享受，門諾醫院營養科特地舉辦「端午飄香健康吃粽」的活動，邀請病友們包粽同歡之餘，也透過衛教的宣導，教導病友如何自製低蛋白肉粽，讓病友在連續的端午佳節中能夠吃得健康無負擔。
活動現場，病友們齊聚一堂一起包粽，過程中雖然略顯手忙腳亂，但仍有不少高手展現包粽技巧，不一會兒就完成包粽任務，彷彿參加的是包粽大賽，現場緊張氣氛中又充滿歡笑聲。不到半小時，將近百顆的低蛋白肉粽順利完成，病友吳先生說，第一次自己包粽子，感覺新鮮有趣，希望爾後有機會可以包給家人吃。
營養師陳淑珠表示，傳統的肉粽裡包的內餡有豬肉、蛋黃、豆乾、干貝等食材，一顆正常大小的肉粽大約含有1.5-2份的肉類，但對於腎臟病友來說，過多的蛋白質恐怕造成腎臟負擔，因此，營養科團隊特地為腎臟病及糖尿病友設計低蛋白肉粽的配方，希望讓病友們也能夠開心過節。陳淑珠說，考量病患的健康，低蛋白肉粽除了圓糯米與紫米以2：1的比例調和，還要將紅蔥頭、胡椒粉及少許醬油調味炒香倒入混和，最後再包入特選的梅花瘦肉一塊及香菇一朵，為避免熱量及油脂過多，選擇以南部粽水煮方式烹煮，讓患者能夠吃的安心。
營養師提醒糖尿病友，想吃粽子，最好還是要挑著吃，選擇無蛋黃及無肥肉的粽子，食用時最好減半或選擇較小顆的份量，才不會造成身體負擔。而腎臟病患者吃粽除了要注意避免攝取過多蛋白質造成腎臟負擔，更要限制鈉的攝取量，最好自製醬料或稀釋醬料再搭配食用。
除了為病友們精心設計低蛋白健康粽，門諾護理之家今天也特地為長輩們舉辦包粽體驗活動，請來花蓮知名餐廳「銘師父」大廚為長輩嚴選食材，並親自烹煮內餡。軟嫩入味的肉塊在搭配香噴噴的餡料，用看的就已垂涎三尺，有長輩等不及包粽就乾脆吃了起來，現場笑聲不斷。起鍋的粽子粽香四溢，長輩們開心品嘗，80歲的林阿嬤說，好久沒吃到這麼好吃的粽子了，滿足的表情全寫在臉上。
門諾護理之家督導江筱蕙說，粽子是許多人的最愛，但粽子也是不容易消化的食物，再加上熱量高，家中長輩若要吃粽子，最好還是淺嘗即止，以一天不超過一顆為原則。另外為了避免纖維質不足、腸胃不適、便祕等症狀，吃粽子可搭配竹筍、百菇等高纖維熬煮的湯品或是選擇考味清淡的燙青菜，才能有效解膩、助消化。
更新日期:2019/06/17
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