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營養衛教
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2023低油飲食
食物選擇要均衡,六大類食物均要攝取,其中降低油脂攝取,可增加五 榖根莖類、水果類、蔬菜類、奶類等食物。
飲食原則以少量多餐為宜。
肉類選擇,選用瘦肉:瘦肉旁附著之油脂及皮應全部切除。
瘦肉中看不見的油脂含量,選擇時以油脂含量低者為佳;油脂含量由多至少:豬肉>羊肉>牛肉>去皮鴨肉>魚肉(不含魚腹肉)>去皮雞肉。
禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時,以選用少量的植物油為宜。
選用不加油的烹調方式如:清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌,並可多利用刺激性較低的調味品(如:糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜)或芶芡,以補充低油烹調的缺點及促進食慾。
肉類滷、燉湯時,應於冷藏後將上層油脂去除,再加熱食用;烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯,均含高量的脂肪,應禁用。
腸胃不適者宜少食用易產氣的食物如:洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、 地瓜等。
在外用餐時,應儘量選擇清燉、涼拌食品;肉類可選擇雞、魚類。調味用油類(如:麻油、奶油、沙拉醬等)應儘量避免。
若長期使用低油飲食者,應遵照醫師、營養師的指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。
低油食物選擇表,如附表。
低油食物選擇表
更新日期:2023/06/09 公告單位:營養科
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