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*2016透析飲食 文 / .2016.06.15

 一、足夠的熱量:
           1.透析患者如果沒有攝取足夠的熱量,身體組織會迅速分
          解而大量增
血液中的尿素氮與鉀含量,因此攝取足夠
          的熱量非常重要。

           2.可運用植物油拌炒及精緻糖(如:砂糖、果糖、冰糖、糖
          果等)來補充熱量。

二、充足的蛋白質攝取:
       1.由於透析會造成蛋白質代謝增加與流失,所以透析病人
          蛋白質需求量
反而要增加,約每公斤體重1.2-1.5g蛋白
          質。
2.蛋白質來源最好是動物性蛋白質,如:雞、鴨、魚、肉類、蛋類、奶類;而吃素者可食用黃豆製品、蛋類及奶類。
          這些都是容易被人體利用的高生理價蛋白質(好的蛋白質)。
避免低生物價蛋白質食物(不好的蛋白質)
              如:(1) 綠豆、花豆、紅豆、毛豆、蠶豆、豌豆仁等乾豆類。
                     (2) 麵筋、麵腸、烤麩等麵筋製品。
                     (3) 花生、瓜子、核桃、腰果、杏仁等種子、堅果類。
      3.簡易點心補充,增加蛋白質及熱量:
         茶葉蛋(兩個蛋白=1個蛋)、乾餛飩、肉圓、碎肉碗
         粿、沙琪瑪、
白斬雞、鵝肉片、滷牛肉片、低磷鉀洗腎
         專用配方奶。
 
三、控制水分(每日水分建議量=尿液量/一日+500-700c.c.)

四、注意磷、鉀、納的攝取:
       1.含磷高食物:飲食中的磷最好限制在800-1200毫克內。
          若有服用磷結合劑,必須隨餐一起服用。

高磷食物
含200-500毫克磷/100克
〉500毫克磷/100克
五穀根莖類
燕麥、綠豆、紅豆、薏仁、蓮子
小麥胚芽、糙米、麥粉
魚肉豆蛋類
肉乾、臘肉、火腿、豬肝、草蝦
蛋黃、豆皮、豆干
小魚乾、烏魚子、柴魚片
其他
 
堅果類
(杏仁、開心果、松子、腰果)
芝麻、酵母、大豆卵磷脂

2.含鉀高食物:

高鉀食物
第三組200-300毫克/份
第四組>300毫克/份
五穀根莖類
馬鈴薯、芋頭、蓮藕
山藥、南瓜、皇帝豆
蔬菜類
麻竹筍、蘆筍、油菜、青江菜、小白菜、番茄、龍鬚菜、花椰菜、芥蘭、油菜花、茄子、紫甘藍、香菇、蘿蔔、紅鳳菜、美國芹菜
莧菜、地瓜葉、菠菜、空心菜、茼蒿、韭菜、黑甜菜、青花菜、白鳳菜、紅莧菜、川七、荸薺、芋莖、芹菜、草菇、金針菇、柳松菇、洋菇、猴頭菇
水果類
龍眼乾、西瓜、棗子、泰國芭樂、釋迦、白柚、龍眼、酪梨
美濃瓜、哈蜜瓜、木瓜、玫瑰桃、奇異果、聖女蕃茄、草莓
湯汁
菜湯、肉湯、牛肉湯、人蔘精
其他
巧克力、堅果類、咖啡、茶、舒跑、梅汁、低鈉鹽、薄鹽醬油
小叮嚀
鉀離子易溶於水中,所以蔬菜烹調時切小片以熱水燙過撈起,並去除湯汁,再以油炒或油拌,可減少鉀離子的攝取量。

3.肉類的濃湯汁含有較高的磷及鉀量,應吃肉不喝湯。
   這樣才能吃到足量的蛋白質,而避免吃到不必要的磷及鉀。
4.含高鈉食物:鹽、醬油、味精、烏醋、蕃茄醬、醃製品及加工製品。
小叮嚀:烹調時可改以白醋、酒、檸檬汁、蔥、蒜、薑、九層塔、五香、
        花椒等
天然香料來調味,並以糖醋、醋溜的方式料理,增加食物的可口性
        與美味。
 
五、透析每日飲食指南:

類別
份數
份數單位說明
奶類
1-2
每份:牛奶240cc/1杯(可用低磷鉀配方奶)
五穀根莖類
3-6
每份:乾飯1碗(200公克);中型饅頭一個;
      乾麵條80克
肉魚豆蛋類
6-7
每份:豬(牛、羊、家禽)肉、魚一兩(約30公克;          
      豆腐一塊(100公克);豆漿一杯(240cc);
      蛋一個。
蔬菜類
3
每碟:約100公克。
水果類
2
每份:橘子(小)一個(約150公克);
      蓮霧二個(約155公克)
油脂類
2-3湯匙
每湯匙:15公克。
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