一、足夠的熱量：
1.透析患者如果沒有攝取足夠的熱量，身體組織會迅速分
解而大量增加血液中的尿素氮與鉀含量，因此攝取足夠
的熱量非常重要。
2.可運用植物油拌炒及精緻糖(如：砂糖、果糖、冰糖、糖
果等)來補充熱量。
二、充足的蛋白質攝取：
1.由於透析會造成蛋白質代謝增加與流失，所以透析病人
蛋白質需求量反而要增加,約每公斤體重1.2-1.5g蛋白
質。
2.蛋白質來源最好是動物性蛋白質，如：雞、鴨、魚、肉類、蛋類、奶類；而吃素者可食用黃豆製品、蛋類及奶類。
這些都是容易被人體利用的高生理價蛋白質（好的蛋白質）。
◎避免低生物價蛋白質食物（不好的蛋白質）
如：(1) 綠豆、花豆、紅豆、毛豆、蠶豆、豌豆仁等乾豆類。
(2) 麵筋、麵腸、烤麩等麵筋製品。
(3) 花生、瓜子、核桃、腰果、杏仁等種子、堅果類。
3.簡易點心補充，增加蛋白質及熱量：
茶葉蛋（兩個蛋白=1個蛋）、乾餛飩、肉圓、碎肉碗
粿、沙琪瑪、白斬雞、鵝肉片、滷牛肉片、低磷鉀洗腎
專用配方奶。
三、控制水分(每日水分建議量＝尿液量/一日+500-700c.c.)
四、注意磷、鉀、納的攝取：
1.含磷高食物：飲食中的磷最好限制在800-1200毫克內。
若有服用磷結合劑，必須隨餐一起服用。
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高磷食物
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含200-500毫克磷/100克
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〉500毫克磷/100克
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五穀根莖類
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燕麥、綠豆、紅豆、薏仁、蓮子
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小麥胚芽、糙米、麥粉
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魚肉豆蛋類
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肉乾、臘肉、火腿、豬肝、草蝦
蛋黃、豆皮、豆干
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小魚乾、烏魚子、柴魚片
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其他
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堅果類
(杏仁、開心果、松子、腰果)
芝麻、酵母、大豆卵磷脂
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2.含鉀高食物：
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高鉀食物
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第三組200-300毫克/份
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第四組＞300毫克/份
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五穀根莖類
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馬鈴薯、芋頭、蓮藕
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山藥、南瓜、皇帝豆
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蔬菜類
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麻竹筍、蘆筍、油菜、青江菜、小白菜、番茄、龍鬚菜、花椰菜、芥蘭、油菜花、茄子、紫甘藍、香菇、蘿蔔、紅鳳菜、美國芹菜
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莧菜、地瓜葉、菠菜、空心菜、茼蒿、韭菜、黑甜菜、青花菜、白鳳菜、紅莧菜、川七、荸薺、芋莖、芹菜、草菇、金針菇、柳松菇、洋菇、猴頭菇
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水果類
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龍眼乾、西瓜、棗子、泰國芭樂、釋迦、白柚、龍眼、酪梨
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美濃瓜、哈蜜瓜、木瓜、玫瑰桃、奇異果、聖女蕃茄、草莓
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湯汁
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菜湯、肉湯、牛肉湯、人蔘精
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其他
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巧克力、堅果類、咖啡、茶、舒跑、梅汁、低鈉鹽、薄鹽醬油
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小叮嚀
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鉀離子易溶於水中，所以蔬菜烹調時切小片以熱水燙過撈起，並去除湯汁，再以油炒或油拌，可減少鉀離子的攝取量。
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3.肉類的濃湯汁含有較高的磷及鉀量，應吃肉不喝湯。
這樣才能吃到足量的蛋白質，而避免吃到不必要的磷及鉀。
4.含高鈉食物：鹽、醬油、味精、烏醋、蕃茄醬、醃製品及加工製品。
◎小叮嚀：烹調時可改以白醋、酒、檸檬汁、蔥、蒜、薑、九層塔、五香、
花椒等天然香料來調味，並以糖醋、醋溜的方式料理，增加食物的可口性
與美味。
五、透析每日飲食指南：
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類別
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份數
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份數單位說明
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奶類
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1-2份
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每份：牛奶240cc/1杯(可用低磷鉀配方奶)
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五穀根莖類
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3-6碗
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每份：乾飯1碗(200公克)；中型饅頭一個；
乾麵條80克
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肉魚豆蛋類
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6-7份
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每份：豬(牛、羊、家禽)肉、魚一兩(約30公克；
豆腐一塊(100公克)；豆漿一杯(240cc)；
蛋一個。
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蔬菜類
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3碟
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每碟：約100公克。
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水果類
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2份
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每份：橘子(小)一個(約150公克)；
蓮霧二個(約155公克)
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油脂類
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2-3湯匙
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每湯匙：15公克。
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更新日期:2023/06/09 公告單位:營養科